Sözcük dağarcığımı en aza indirmek için, bugünkü yazıma baştan başlayacağım! Kaçırdıysanız, Copper River Salmon ile Cordoba, Alaska’ya yaptığım yolculuğun birinci bölümünü burada bulabilirsiniz.
Cordoba’da sadece üç tam gün kalmış olmamıza rağmen, Copper River Salmon’daki harika insanlar yolculuğumuza çok şaşırtıcı aktiviteler kattılar!
Copper Nehri somonunun ayırt edici özelliklerinden biri , yerel Cordoba balıkçısından yakalanan tüm somonların kanlı ve buzlu olmasıdır .Hemen.Bu önemsiz bir detay gibi görünebilir, ama bu farklılık ve detaylara dikkat, somonların kalitesi, tazeliği ve tadı üzerinde muazzam bir etkiye sahiptir.
Taze Copper Nehri somonu sınırlı miktarda (su havzasının popülasyonunu ve genel sağlığını korumak için) ve yılın sadece birkaç ayında mevcuttur. Hepinize en büyük tavsiyem ve bu yolculuktan aldığım en önemli öğütlerden biri Balıkçını tanırsın.Bu ilkenin tüm gıda seçimlerimize uygulanabileceğine inanıyorum, ama özellikle deniz ürünleri ile ilgili olduğu için önemlidir. Sorular sorun. Sonra birkaç soru daha sorun! Sadece markette değil, en sevdiğiniz restoranda. Gıda endüstrisi (ve çoğu endüstri) değişir ve BizimSürdürülebilir, sağlıklı ve daha çevre dostu bir yönde değişmesine yardımcı olmak bizim sorumluluğumuzdur.
O akşam, işleme tesislerine yaptığımız yolculuktan sonra, balıkçılardan biri olan Bill ve Renee Lindow’un evinde ev sahipliği yapan bir yemek yemeğinin keyfini çıkardık. Yemek masasında otururken ve çeşitli balıkçıların ve kadınların hikayelerini dinlerken, Coho somonu sashimi’nin tadını çıkardık (bu inanılmazdı!) ve somonu miso tereyağıyla ızgaraladık. Bu anlar yolculuğun en önemli noktalarından bazılarıydı!
Geceyi, yerel meyvelerle hazırlanmış ev yapımı tatlıyla bitirdik.
Ertesi sabah, balıkçı John Bocci’nin teknesinde başka bir iskele yürüyüşü ve bagels-and-lox kahvaltısının keyfini çıkardık. Limanın içine çıktık ve boyalardaki fokların ve deniz aslanlarının manzarasının tadını çıkardık ve deneyimlerini ve balıkçılık hikayelerini dinledik. Çok nazik ve misafirperverdi, hatta ben kahveyi yatak kabininin zeminine dökmeyi başardığımda bile (nefes alıyor).
Daha fazlası
Sabahki tekne yolculuğumuzdan sonra öğle yemeği için yerel Baja Taco’ya uğradık! Sadece yaz aylarında açık olan bu küçük Cordova okul otobüsü dönüştürülmüş yemek kamyonu, tüm Alaska’daki en iyi balık taco’nun kazananı seçildi ve onu tüm ihtişamıyla tecrübe edebildik.
İlk defa somonlu tacolar (köfte ve chipotle mayonezle) yedim ve duydukları kadar lezzetliydiler. Dört gün boyunca her öğünde temelde yediğiniz zaman Copper River somonunun ne kadar harika olduğunu gösterir ve kolayca yemeğe devam edebilirsiniz.
O gün öğleden sonra, arabaya atlayıp vahşi mantar toplamaya gittik, ki bu belki de tüm yolculuğun en unutulmaz deneyimlerinden biriydi. Her Eylül ayında, Cordoba Ticaret Odası, ülkenin her yerinden gelen ziyaretçileri toplayan Cordoba Funghi Festivali’ne ev sahipliği yapar.
Üç günlük etkinlik sırasında, insanlar yerel mantar çeşitleri hakkında her şeyi öğreniyor, yabani mantarların nasıl besleneceğini öğreniyor ve bir ziyaretçi aşçı tarafından hazırlanan vahşi bir yemek ziyafetinin tadını çıkartıyorlar. Bu gezi sırasında, bu geziye katılanlardan biri, Boulder, Colorado’daki Wild Standard’ın aşçısı Derek Baril’di. Şehirdeki birçok balıkçı (ve balıkçı kadınları!) aynı zamanda hevesli mantar toplayıcılarıdır ve öğleden sonra en tutkulu ve yetenekli toplayıcılarından biri olan Curly Hershlieb’e katılabildik.
Bize ahşap sepetler verildi ve yiyecek bulmak için ormana girdik (yolu yoktu, tam anlamıyla ormana girdik!) Ormanlar o kadar bereketli, yeşil ve yosunluydu ki, deneyim ve çevrenin ne kadar gerçekdışı olduğunu tarif bile edemiyorum! Yeryüzü neredeyse ayaklarımızın önünde çürüyordu. İnanılmazdı! Görünüşe göre, Copper River somonunun yaşam döngüsü doğrudan Cordoba’daki yabani mantarları destekliyor: somonlar genellikle şahinler, kartallar ve nehirlerdeki kuşlar tarafından toplanır ve cesetleri sık sık ormanlara bırakılır. Çürüdüklerinde, besinleri ormanların korunmasına yardımcı olmak için kullanılır ve döngü devam eder.
Gördüğümüz mantarların birçoğu yenilmezdi, fakat Kordoba kışlık chanterelles, istiridye, orman tavukları ve kirpi mantarları da dahil olmak üzere birçok yenilebilir mantarla övünür.
Ertesi akşam, Julia ve ben son öğle yemeğimiz için topladığımız tüm yenilebilir mantarları ve iki gün önce kocası Copper River Salmon’un yöneticilerinden biri olan Christa’dan yakalanan büyük bir Coho somonu hazırladık.
Cordoba’daki son tam günümüzü Eyak Nehri’ndeki yerel Orca Adventure Lodge ile spor balıkçılığı ile geçirdik. Hayatımda ilk kez tam dalgıç giydim. Aslında, muhtemelen 29 yıllık hayatım boyunca balık avladığım ikinci kezdi. Güzel çevre miydi (o kadar uzak, sessiz ve huzurluydu) yoksa bu somonları önceki üç günden sonra daha da takdir ettiğimden mi emin değilim, ama deneyimi sevdim.
Biraz daha yavaş bir gün oldu ve yedi saatlik balık avlamada dördümüz birlikte sadece beş somon yakaladık. Bu kolay bir iş değil. Sonunda iki tane yakaladım ve çok şaşırdım, ve kulübe onları filletledi ve ertesi gün eve uçakla gitmek için dondurdu. Dondurucumda şimdi 10 kilodan fazla taze Coho somonu var ve önümüzdeki birkaç ay boyunca tadını çıkarmak için sabırsızlanıyorum.
Pazartesi günü, uçakla eve dönmeden önce birkaç saatimiz vardı ve bu zamanı, somonların yumurtlamaya başladığı Power Creek’teki yumurtlama akarsularını ziyaret etmek için kullandık.
Sürdürülebilir bir döngünün tamamlanması ve benim üzerimde ve umarım sizin üzerinizde sonsuza dek iz bırakacak bir yolculuğun sonu. En sevdiğim yazarlardan ve şeflerden biri olan Dan Barber’ın dediği gibi, harika bir lezzet peşinde olduğunuzda, aynı zamanda harika bir ekolojinin peşinde de olursunuz. Copper River somonunu ve Cordoba halkını tanımlamak için daha doğru bir yol düşünemiyorum.
Açıklama: Copper River Salmon Marketing, yolculuk ve seyahat masraflarımı karşıladı. Zamanım ya da bu blog yazısının oluşturulması için maddi olarak tazminat almadım ve bu deneyimi sizinle paylaşmaktan onur duyuyorum!