Osmanlı mutfağından günümüze uzanan geleneksel bir lezzet olan Kuş Üzümlü Zeytinyağlı Yaprak Sarma, incecik asma yapraklarına sarılmış, özenle hazırlanmış iç harcıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Soğan, pirinç, kuş üzümü, dolmalık fıstık ve çeşitli baharatlarla hazırlanan iç harç, zeytinyağının aromasıyla harmanlanır ve yapraklara sarılarak düşük ısıda yavaşça pişirilir. Soğuk olarak servis edilen bu zarif meze, özel gün sofralarının ve bayramların vazgeçilmezidir. Hafif tatlımsı aroması ve yumuşacık dokusuyla hem göze hem damağa hitap eder.
Malzemeler:
İç harcı için:
- 1 su bardağı pirinç
- 2 adet kuru soğan (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı çam fıstığı (isteğe bağlı ama gelenekseldir)
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü (önceden ılık suda 10 dakika bekletilmiş)
- 1 tatlı kaşığı dolmalık fıstık (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- Tuz
- 1 çay bardağı sıcak su
- 1 avuç ince kıyılmış taze nane (veya 1 tatlı kaşığı kuru nane)
- 1 avuç ince kıyılmış maydanoz (isteğe bağlı)
Diğer:
- 300–400 gr salamura asma yaprağı (veya taze)
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı (pişirmek için)
- 1 limon (dilimlenmiş)
- 1 su bardağı sıcak su (pişirme için)
Hazırlık:
1. Yaprakları Hazırla:
- Salamura yaprak kullanıyorsan, tuzunu atmak için sıcak suda 5-10 dakika bekletip süz.
- Taze yaprak kullanıyorsan 1-2 dakika kaynar suda haşla, süz ve soğut.
2. İç Harcın Yapımı:
- Tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı koy, soğanları pembeleşene kadar kavur.
- Dolmalık fıstıkları ekle, hafifçe kavrulunca pirinci ilave et.
- Kuş üzümü, şeker, baharatlar, tuz ve sıcak suyu ekleyip karıştır.
- Kapağını kapatıp kısık ateşte suyu çekene kadar (yaklaşık 10 dakika) pişir.
- Ocaktan alınca nane ve maydanozu ekle, karıştır ve soğumaya bırak.
3. Sarma İşlemi:
- Her yaprağın damarlı yüzü üste gelecek şekilde düz bir zemine ser.
- Uç kısmına 1 tatlı kaşığı kadar iç koy, yanları içe katlayarak sıkı ama nazikçe sar.
- Tencerenin dibine birkaç yaprak ser, sarmaları üst üste gelecek şekilde diz.
4. Pişirme:
- Üzerine limon dilimlerini yerleştir, zeytinyağını gezdir.
- 1 su bardağı sıcak suyu dök, sarmaların açılmaması için üzerine bir tabak kapat.
- Kısık ateşte 30-40 dakika suyunu çekene kadar pişir.
Servis:
- Oda sıcaklığında veya soğuk servis edilir.
- Üzerine zeytinyağı gezdirip limonla sunabilirsin.
- Yanına yoğurt veya sadece bol naneli bir ayranla da harika gider.